炸萝卜丸子，不要加面粉和鸡蛋，换成这3样食材，丸子香酥不发硬
夏天天气热，家人没有胃口，我会做点油炸食物来开胃解馋，最受欢迎的就是炸萝卜丸子，吃起来焦香酥脆，越嚼越香，吃一口就停不下来了。
萝卜营养丰富，含有丰富的水分、矿物质、维C、粗纤维等，可以开胃助消化、清热下火、生津止渴，非常适合夏天吃。萝卜的做法很多，可以凉拌、炒菜、炖汤，但炸萝卜丸子吃起来最香，我家一顿1根大萝卜都不够吃。
(资料图片仅供参考)
炸萝卜丸子做法简单，但还有不少人做不好，要么炸出来的丸子不成团，容易散；要么炸好后不酥脆，不是发硬就是发软，口感很差。
出现这些情况，都是馅料没有调好！很多人以为，炸萝卜丸子就是把萝卜擦成丝，加入面粉、鸡蛋、食盐搅拌均匀，就可以下锅炸了。
我要告诉大家，以我多年的经验，炸萝卜丸子放面粉、鸡蛋一点都不好吃，还容易发硬、吸油。今天给大家分享一下正确的做法，多放3样食材，出锅萝卜丸子香酥可口，不发硬不吸油，老人孩子都爱吃。
【炸萝卜丸子】
准备萝卜、食盐、五香粉、香葱、鸡蛋、干馒头、泡打粉、淀粉。
1、处理萝卜
炸萝卜丸子，可以用白萝卜，也可以用青萝卜、红萝卜、胡萝卜等；多种萝卜可以搭配在一起，吃起来更香，颜色也好看。把萝卜去皮，洗干净后用工具擦成细丝。
萝卜丝不能直接调馅，要先处理一下。把萝卜丝放入盆中，加入一勺食盐翻拌均匀，腌制10分钟，杀出多余的水分，这样丸子口感才酥脆。用手挤出萝卜丝的水分，但也不要挤得太干，那样萝卜丸子就不鲜嫩了，稍微带点水即可。挤出来的萝卜水留用。
2、调制馅料
把萝卜丝放在案板上，用刀稍微剁一下，不用剁成碎末，短一点即可。把萝卜丝放入小盆里，香葱切成葱花放入萝卜丝中，加入适量食盐、五香粉，再放入一勺淀粉、一勺泡打粉搅拌均匀。
干馒头撕掉外皮，把馒头瓤用手捏成碎渣，放入萝卜丝中，加入适量萝卜水，再放入适量油，用筷子搅拌成粘稠的状态。如果没有干馒头或是嫌麻烦，可以换成面包糠，口感也是一样的，非常酥脆。
3、炸丸子
锅里倒入多一点油，大火加热至六成热，转小火，手心里抹点油，把萝卜馅团成丸子，放入油锅里炸一会儿。嫌麻烦也可以直接用勺子舀一勺，放入锅里炸。
丸子下锅后不要翻动，等到丸子炸得定型后，用筷子翻面，这样受热均匀，不会炸糊，颜色也好看。等到萝卜丸子颜色金黄，就捞出来沥油；把油温升至八成热，倒入萝卜丸子再炸半分钟，等到颜色焦黄后即可捞出沥油，萝卜丸子就炸好了。
用这个方法炸出来的萝卜丸子颜色焦黄，看上去就很有食欲；吃起来口感酥脆，咸香可口；放凉后也非常酥脆，不会发硬或变软。
【技巧总结】
1、炸萝卜丸子，不要放面粉和鸡蛋，换成这3样食材，就是淀粉、泡打粉、馒头渣，可以让萝卜丸子变得膨松酥脆，不会发硬，也不会变得软塌塌的。
2、想要萝卜丸子酥脆不油腻，放凉了也好吃，一定要复炸一次。高油温可以逼出丸子中多余的油，吃起来更酥脆，还不油腻。
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